Моя первая попытка выглядеть "своим" в римской тратории провалилась ещё до того, как я успел открыть меню. Я вошёл, сам нашёл столик у окна, сел, развернул салфетку — и только потом заметил, как официант смотрит на меня с выражением лица человека, который только что увидел, как кто-то обедает на его личной кровати. Оказалось, у меня не было брони, и в Италии не принято садиться самому. Это была первая из десятка ошибок, которые я совершил за тот вечер. К концу ужина я чувствовал себя варваром, случайно забредшим на приём у кардинала.

Кратко: самая грубая ошибка — капучино после еды и нож для спагетти, но ещё хуже садиться без разрешения официанта. Возьми с собой мелкие купюры для округления счёта (карта не всегда принимает чаевые). Бюджет на ужин: 25-40 евро с учётом coperto. Совет: не жди счёта — проси сам, иначе просидишь до закрытия.

Ресторанный этикет в Италии: от бронирования до счета

В одной остерии в Болонье я просидел минут двадцать, ожидая, пока официант соизволит принести счёт. Я уже начал подозревать, что меня забыли, пока случайно не подслушал, как за соседним столиком американцы просят il conto. Только тогда до меня дошло: итальянцы не считают, что торопить гостя — признак хорошего сервиса. Они думают, что делают тебе одолжение, давая возможность переварить пищу и допить вино в своём темпе.

Что касается бронирования — да, это обязательно, если ты не готов провести вечер, бродя по улицам в поисках свободного места. Особенно в выходные и в туристический сезон. Я один раз понадеялся на удачу во Флоренции и обошёл семь мест подряд. В восьмом мне разрешили присесть у барной стойки, где я ужинал, глядя на спину бармена и его коллекцию граппы.

Когда тебя всё-таки проводят к столику — не спеши заказывать. Итальянский ужин состоит из antipasti, потом primo (паста или ризотто), затем secondo (мясо или рыба), и только если ты специально попросишь, тебе принесут contorno — гарнир. Первый раз я заказал стейк и минут десять ждал картошку, которая так и не появилась. Оказалось, гарнир надо было заказать отдельной строкой. Стейк пришёл один, лежал на тарелке грустный и одинокий, как я в тот вечер.

А общаться с официантом нужно взглядом. Не маши руками, не кричи "cameriere" через весь зал. Просто поймай его глаза и кивни. Если не получается — ну что ж, значит, ты ещё немного посидишь и подумаешь о вечном. Счёт принесут, только когда ты сам попросишь. Это не значит, что про тебя забыли — это значит, что тебя уважают настолько, чтобы не выставлять за дверь.

«Смертные грехи» за столом: что никогда нельзя делать в итальянском ресторане

Мой друг Марк однажды заказал капучино после ужина из четырёх блюд. Официант посмотрел на него так, будто Марк попросил подать кофе в туфле. Не сказал ничего, просто кивнул и ушёл. Принёс капучино, поставил на стол с таким выражением лица, которое ясно говорило: "Я выполню заказ, но уважать тебя после этого не буду". Для итальянцев капучино — это напиток для завтрака, точка. После одиннадцати утра ты пьёшь un caffè, то есть эспрессо, иначе тебя будут считать младенцем с неразвитым пищеварением.

С пастой у меня была своя драма. Я не знал, что спагетти нужно есть исключительно вилкой, накручивая у края тарелки. Когда я попросил нож, чтобы немного укоротить непослушные нити, официант замер. Потом медленно принёс мне нож, но взгляд его красноречиво сообщал, что повар на кухне сейчас рыдает. Использование ножа для пасты в Италии — это как плюнуть в лицо кулинарной традиции. А ложка для намотки спагетти? Это вообще детский инвентарь, взрослые так не делают.

Ещё одна вещь, которая вызвала у меня ступор — я автоматически попросил пармезан к пасте с морепродуктами. Официант посмотрел на меня с болью в глазах и сказал коротко: "No". Просто "нет". Позже я узнал, что сыр не добавляют к рыбе и морепродуктам — это нарушает баланс вкуса. Шеф решил, какой вкус должно иметь это блюдо, а ты кто такой, чтобы его переделывать?

Пицца в Италии — это персональное блюдо. Ты заказываешь целую пиццу на себя одного и не делишься. Я один раз попытался заказать одну пиццу на двоих "для пробы" — официант вежливо намекнул, что это не бар с закусками. Каждому по пицце или не бери вообще. И да, никаких ананасов. Это даже обсуждать не будем.

Хлеб на столе — штука отдельная. В неформальных местах можно делать scarpetta, то есть собирать остатки соуса кусочком хлеба. В тратории это даже комплимент повару. Но в ресторане уровнем повыше лучше воздержаться — там это выглядит так, будто ты неделю не ел. Что касается напитков, то заказывать колу к изысканному блюду — это почти как надеть кроссовки к смокингу. К еде пьют вино или воду, acqua naturale или acqua frizzante, и точка.

Чаевые, «коперто» и «сервицио»: как правильно платить в Италии

Когда я впервые увидел в счёте строчку coperto — два евро с человека — то подумал, что меня пытаются обмануть. Зачем платить за то, что я просто сижу за столом? Потом выяснилось, что это плата за хлеб, приборы, скатерть и само право занимать место. Не чаевые, а именно сервисный сбор, который идёт ресторану, а не официанту. В меню это должно быть указано, но туристы регулярно возмущаются, считая, что их разводят.

Иногда в счёте есть ещё строка servizio incluso — процентов десять-пятнадцать за обслуживание. Это тоже не чаевые, это фиксированная наценка. Если эта строка есть, можешь вообще ничего не оставлять сверху. Официанты в Италии получают нормальную зарплату, они не живут на чаевые, как в Америке.

Но если ты всё-таки хочешь отблагодарить за хороший сервис — оставь евро-два наличными на столе. Не пытайся добавить чаевые к оплате картой, это технически невозможно в большинстве мест. У меня был случай, когда я пытался дать чаевые картой, и кассир посмотрел на меня, как на инопланетянина, пытающегося расплатиться кристаллами. В итоге я оставил мелочь наличными, и все были счастливы.

Однажды в туристическом месте официант намекнул, что "servizio не включено" и чаевые "очень приветствуются". Я тогда ещё не понимал правил и оставил процентов двадцать, как дома. Позже местный житель объяснил мне, что это была уловка для туристов. В приличных заведениях так не делают. Итальянцы сами оставляют максимум пару евро, и то если обслуживание было выше всяких похвал.

Bella Figura: общие правила этикета, чтобы не выглядеть «грубым туристом»

Концепция bella figura преследовала меня по всей Италии. Это не просто "хорошо выглядеть", это целая философия производить правильное впечатление. Я понял это, когда зашёл в маленькую пекарню в спортивных штанах и футболке. Продавщица поздоровалась, но лицо её было таким, будто я явился на светский приём в пижаме.

Приветствия здесь обязательны. Заходишь в магазин, аптеку, кафе — говори buongiorno или buonasera. Не ciao — это только для друзей. Я один раз бросил небрежное "ciao" пожилой даме в лавке, и она посмотрела на меня с таким осуждением, что я почувствовал себя хулиганом. Salve — универсальный и вежливый вариант, когда не знаешь, что выбрать.

Дресс-код — отдельная тема. Итальянцы одеваются так, будто каждый день их жизни — это показ мод. Я ходил в шортах и кроссовках и выделялся, как турист с неоновой вывеской на лбу. В ресторанах вечером лучше быть в приличной одежде. В храмы и соборы — только с закрытыми плечами и коленями, иначе охранник развернёт на пороге. У Ватикана я видел, как женщину не пустили из-за открытых плеч, хотя у неё был билет на экскурсию.

Громкость голоса — ещё один маркер туриста. Итальянцы, вопреки стереотипам, не орут в общественных местах. Да, они эмоциональны, но в транспорте и ресторанах говорят тише, чем я ожидал. Американцы в римском метро выделялись так, будто кричали в мегафон. Я старался говорить тише и не занимать больше места, чем нужно — местные ценят, когда ты не растекаешься по вагону с рюкзаком и картой.

Темп жизни здесь другой. Вечерняя прогулка passeggiata — это ритуал, и носиться по улице, толкая людей, значит не понимать суть. Я научился не бежать к дверям поезда за три остановки до своей — итальянцы выходят спокойно, в последний момент, и всё успевают. Это расслабило меня больше, чем любая медитация.

Чаевые за пределами ресторанов: такси, гиды и отели

В такси я по привычке пытался оставить процентов десять сверху. Водитель посмотрел на деньги, потом на меня, пожал плечами и взял. Но я видел, что он не понимает, зачем я это делаю. В Италии в такси принято просто округлять сумму до ближайшего евро. Если водитель помог затащить чемодан на третий этаж — можно дать евро-два сверху, но это скорее благодарность за физический труд, а не чаевые в классическом смысле.

С гидами ситуация интереснее. На бесплатной пешеходной экскурсии по Флоренции гид в конце прямо сказал, что живёт на чаевые, и назвал цифру — минимум десять евро с человека. Это их основной доход, так что здесь чаевые обязательны. Для платных частных туров чаевые не требуются, но процентов пять-десять за отличную работу оставить можно — гид обрадуется.

В отеле я оставлял носильщику пару евро за чемодан — он кивнул с благодарностью, но без особого энтузиазма. Горничной оставлял по евро-два в день на тумбочке. Однажды забыл, и ничего страшного не случилось — номер убрали так же качественно.

В барах, где пил эспрессо у стойки, я бросал на барную стойку монету в десять-двадцать центов. Бариста улыбался, но опять же — это была скорее привычка, чем обязательство. Местные так делают не всегда.

Краткий FAQ: быстрые ответы на главные вопросы

Нужно ли оставлять большие чаевые (15-20%) в Италии, как в США? Нет. Это излишне и странно выглядит. Максимум — пару евро наличными на столе, если сервис был выше всяких похвал. Больше не нужно, официанты получают зарплату, а не живут на чаевые.

Что такое «коперто» в чеке, и нужно ли его платить? Да, это обязательная плата за сервировку стола — хлеб, приборы, скатерть. Это не чаевые, это часть стоимости обслуживания. Сумма должна быть указана в меню. Обычно один-три евро с человека.

Можно ли заказать капучино после ужина? Технически можно, но итальянцы посмотрят на тебя косо. Это считается дурным тоном. После еды заказывай эспрессо — un caffè. Капучино — утренний напиток для завтрака, и только для завтрака.

Что делать, если я не умею есть спагетти вилкой? Закажи другой вид пасты — пенне, ригатони, фузилли. Их проще есть, и ты избежишь позора с накручиванием нитей. Ножом резать спагетти — грубейшая ошибка, лучше вообще не заказывай длинные макароны.

В какой одежде нельзя заходить в церкви? Никаких открытых плеч, коротких юбок и шортов выше колена. Майки и топы — тоже нет. Всегда носи с собой лёгкий шарф или платок, чтобы прикрыться. Иначе охрана не пустит, даже если у тебя куплен билет.